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主料 ：蒜苔200g、鸡心200g
配料 ：油适量 、炒鸡炒鸡盐适量 、胗的做法胗的做法味精适量 、家常家常酱油适量、窍门水淀粉适量
做法
1.鸡心切成两半后，切成花状 ，过开水焯半分钟，投凉控干水份备用 。
2.起锅入油 ，油七八分热后 ，放入蒜苔翻炒变色。
3.蒜苔变色后加入焯好的鸡心大火翻炒 。加入适量的酱油翻炒一分钟
4.加入适量的水淀粉勾芡 ，加盐 ，味精出锅 。
用料；鸡胗100g；鸡心100g；辣泡椒（罐头野山椒）300g；酸豇豆角（袋装红油豇豆）250g（1袋）；葱姜蒜末适量；盐1大勺；糖1大勺；鸡精1小勺；料酒1大勺；生抽1大勺；泡椒汁100g；干米粉适量；高汤适量；酸辣鸡杂粉的做法；鸡胗鸡心切片 ，滚水焯过 ，冷水洗去浮沫并反复搓洗直到泡鸡杂的水清澈为止。沥干待用 。；罐头辣泡椒或罐头野山椒都可 ，取出泡椒切碎备用 。酸豇豆角切丁备用。葱姜蒜切末备用 。
；热锅凉油爆香葱姜蒜末 ，倒入泡椒碎和豇豆碎翻炒出香味。再倒入沥干水的鸡杂翻炒 。
；依次放入调料 ，盐 ，糖 ，鸡精 ，料酒，生抽和泡椒汁 。大火翻炒烧滚转小火焖10分钟 ，关火不要盛出 ，让鸡杂浸泡20分钟左右。
；烧一小锅开水 ，水开后放入准备好量的米粉放入，全部变软后关火 。盖上锅盖焖10分钟 。；10分钟后米粉没有硬芯捞出过冷水，冲去粉汤彻底清爽后泡入冷水备用。；捞出米粉，把加热好的高汤加入半碗高位置 ，浇入鸡杂浇头 ，撒上葱花即可 。；小贴士；如果没有酸豇豆可用真空包装的红油豇豆代替高汤手头没有滚开水亦可 ，那么做鸡杂浇头时汤汁的量要适当多一些
鸡胗的做法有多种，每一种做法所配的菜也各不相同，女小果做红烧鸡胗则最好配冬笋 ，如果做暴炒鸡胗则最好配青椒或芹菜 ，如果做海鲜鸡胗那最好配虾仁或蛤肉。不同的做法鸡胗的味道有很大差别 ，因为鸡胗的浸味能力很强 ，配什么菜吃起来就是什么味 。
OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
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